pastel de miel

Ingredientes
250 gramos azúcar
piel de 1 limón , (sólo la parte amarilla)
200 gramos aceite de oliva
350 gramos miel
1 cucharadita canela
6 yemas de huevo
350 gramos harina de fuerza
15 gramos levadura de panadería seca
6 clara de huevo
20 gramos mantequilla, (para engrasar el molde)

Preparación
1.Ponga el azúcar en el vaso y programe 30 segundos, velocidad progresiva 5_10 (para TM31) o 30 segundos, velocidad progresiva 5_7_9 (para TM21).
2.Añada la piel de limón y programe 30 segundos, velocidad progresiva 5_10 (para TM31) o 30 segundos, velocidad progresiva 5_7_9 (para TM21).
3.Coloque la mariposa en las cuchillas, vierta en el vaso el aceite de oliva, la miel y la canela y programe 5 minutos, velocidad 2_1/2 (la preparación tiene que quedar ligera y muy cremosa).
4.Programe 5 minutos, velocidad 2 y vaya añadiendo las yemas a través del bocal, de una en una, dejando transcurrir 30-40 segundos entre cada una.
5.Coloque un bol encima de la tapa del Thermomix, pulse la función balanza y pese la harina. Mezcle con la levadura y reserve.
6.Programe velocidad 1½ (sin programar tiempo) y añada por el bocal a cucharadas la mezcla de harina y levadura. Con la ayuda de la espátula, retire la masa a un bol grande y reserve.
7.Con el vaso limpio y seco, coloque la mariposa en las cuchillas, vierta las claras y programe 6 minutos, velocidad 3½. Incorpore las claras montadas a la masa reservada, mezcle con la espátula con movimientos envolventes, para que no se bajen demasiado. Cubra con film transparente y deje reposar durante 1 hora en sitio templado.
8.Precaliente el horno a 200º
9.Engrase con mantequilla un molde de bizcocho desmontable, vierta la masa en el molde y hornee durante 35 minutos a 180º. Para comprobar que está correctamente horneado, antes de retirarlo del horno, introduzca una aguja o brocheta en el centro del pastel. Si la cocción es correcta, deberá salir limpia. Retire del horno y deje templar antes de desmoldar.

Advertencia: Este pastel tiende a dorarse en exceso en el horno, por lo que se puede tapar con una hoja de papel de aluminio durante la última mitad de la cocción.

Sugerencia: puede sustituir la levadura seca de panadería por 30 g de levadura prensada fresca diluida en medio cubilete de agua templada. Incorpórela antes de la harina.